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1 Kg de cação
1 dl de azeite
1 cabeça de alho
2 molhos de coentros
1/2 colher de colorau
2 folhas de louro
3 colheres de farinha
Vinagre
Sal
Fatias de pão |
"Sopa de Cação"
Num almofariz pisam-se as folhas dos coentros, os alhos e o sal. Num
tacho, coloca-se o azeite e frita-se ligeiramente a massa obtida dos
coentros e alhos e junta-se o louro e o colorau. Deita-se um litro e
meio de água, colocando em seguida o cação, que deverá estar partido
às postas. Deixa-se cozer o peixe, não muito tempo, para não se
desfazer, e antes de terminar junta-se a farinha e o vinagre, que
anteriormente se misturou num recipiente, para fazer um polme.
Numa terrina deitam-se as fatias de pão e entorna-se o caldo para
fazer a sopa. Antes deverá retirar-se o peixe. Come-se em prato
fundo, misturando as sopas com o peixe.
Retirado de "Cozinha Regional do Alentejo" do Manuel Fialho (Europa
América). |
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1 Kg de carne de porco
1 Kg de entrecosto
0,5 Kg de toucinho
1 linguiça pequena
150 g de banha
1 cabeça de alhos
Massa de pimentão
Sal
Pão caseiro |
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Migas Alentejanas |
Pisam-se os alhos e o sal num almofariz. Parte-se a carne aos
bocados e barra-se com os alhos e o sal. Seguidamente envolvem-se
com a massa do pimentão. Deverá tomar o gosto durante um dia.
Fritam-se as carnes e a linguiça na banha, em lume moderado. Num
tacho de barro, coloca-se o pão cortado às fatias e deita-se por
cima um pouco de água quente. Deixa-se abafar um pouco. Retiram-se
as carnes e passa-se o pingo pelo passador, conservando quente.
Começa-se a bater o pão com uma colher de pau até ficar numa bola.
Deita-se o pingo da carne, continuando a bater. Quando as migas
começarem a descolar-se das paredes do tacho e derem a volta, estão
prontas. Comem-se com a carne.
Retirado de "Cozinha Regional do Alentejo" do Manuel Fialho (Europa
América). |
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12 ovos
7,5 dl de leite
1/2 Kg de açúcar
100 gr de farinha
Canela
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Sericaia |
Mistura-se o açúcar com a farinha e a seguir leva-se ao lume
envolvendo com o leite, em lume brando.
Batem-se as claras em castelo e envolve-se na primeira massa.
Deita-se num prato de ir ao forno e polvilha-se com canela. Por
último vai a cozer em lume brando.
Sugestão: Acompanhe este doce com ameixas em calda de Elvas.
Retirado do site da Câmara Municipal de Campo Maior. |
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2 cebolas
2 dentes de alhos
1 dl de azeite
0,5 Kg de tomate maduro
0,5 Kg de batatas
1 alho francês
1 caldo de carne
1 ovo escalfado
Sal e água q.b. |
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Sopa de Tomate |
Pique as cebolas e os alhos e refogue em azeite. Junte as batatas e
o tomate já partidos, a água, o caldo de carne, o alho francês e
deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozido triture tudo e
passe pelo passador. Leve novamente ao lume, retifique os temperos,
envolva o alho francês e sirva com o ovo escalfado.
Retirado de "Paladares Alentejanos", de Isabel Cachopo. |
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500 gr Açúcar
500 gr Amêndoa
250 gr Chila
3 dl Água
q.b. Farinha
250 gr Fios de ovos
24 Gemas
1 raspa de 1 limão
Meia chávena de ovos moles |
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Pão de Rala
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Leva-se o açúcar ao lume, e quando obtiver o ponto de fio, junta-se
a amêndoa pelada e raspada. Mantém-se em lume brando até obter uma
massa espessa, e juntam-se, fora do lume, as gemas e a raspa do
limão. Leva-se novamente ao lume brando, e retira-se do lume quando
obtiver ponto estrada. Deixa-se arrefecer e estende-se em forma de
rodela, com um rolo e um pouco de farinha, sobre um fundo amovível.
No centro dispõem-se, em monte e em camadas sucessivas, os fios de
ovos e a chila, previamente polvilhada com farinha, e coloca-se nele
o pão de rala, e posteriormente leva-se a cozer em forno médio.
Tira-se do tabuleiro apenas quando estiver completamente frio. |
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1/2 Kg de Achigã
500 gr Batatas
3 Cebolas médias
5 tomates maduros
2 pimentos verdes
3 dentes de alhos
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
Salsa
Poejos
Hortelã
Azeite
Sal
Pimenta ou Piripiri |
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Caldeirada de Achigã
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Depois de lavado e arranjado, corte o achigã às postas e tempere de
sal. Pele o tomate, corte o pimento às tiras e a batata e a cebola
às rodelas.
Num tacho fundo, deite em camadas o peixe, a batata, a cebola, o
tomate, o pimento, o alho picado, o louro, sal, piripiri, salsa,
hortelã e o poejo. Adicione ainda o azeite. Posteriormente regue o
tacho com o vinho branco e deixe cozer em lume brando até ficar
cozido.
No momento de servir, corte fatias de pão no prato(melhor se for pão
com alguns dias), e coloque a caldeirada por cima.
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5 ovos inteiros
1 gotinha aguardente
1 pouco de água com sal deterrido
Farinha q.b
Folhas de laranjeira |
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Nógado
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Vai-se deitando a farinha até se poderem fazer as popias
delgadas que se partem aos bocadinhos com uma faca. Fritam-se esses
bocadinhos em azeite. Escorrem-se bem. Põe-se mel em ponto num tacho
e vão-se deitando os bocadinhos de massa frita. Dá-se-lhe voltas e
põem-se 3 ou 4 bocadinhos em cima das folhas de nogueira ou
laranjeira.
Receita retirada do site www.gastronomias.com.pt |
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